在烹飪牛肉時，“嚼不爛” 是很多人頭疼的難題，而木瓜蛋白酶的出現，恰好為解決這一問題提供了天然且高效的方案。其核心作用原理，源于它作為一種活性蛋白酶的獨特屬性 —— 牛肉的口感緊實，主要是因為肌肉纖維中存在大量堅韌的膠原蛋白和彈性蛋白，這些蛋白質如同 “繩索” 般緊密纏繞，導致肉質難以咀嚼。而木瓜蛋白酶能像精準的 “剪刀”，溫和地切斷這些蛋白質分子間的肽鍵，將長鏈蛋白質分解為小分子的氨基酸和短肽。這個過程不僅不會破壞牛肉本身的營養結構，還能讓肌肉纖維變得松散柔軟，同時打開肉的紋理間隙，后續腌制時調料更易滲透，烹飪后每一口都能充分釋放肉香，從根本上改善牛肉的嫩度和風味。

用木瓜蛋白酶腌牛肉后到底要不要洗？

    答案是無需刻意清洗。首先木瓜蛋白酶本身就是蛋白質，高溫烹飪牛肉后，木瓜蛋白酶變性為普通蛋白質，直接烹飪完全符合食品安全標準，無需擔心對健康造成影響。市售的食用級木瓜蛋白酶產品，其用量經過科學配比，在正常腌制時間（通常 15-30 分鐘）內，酶的活性會隨著腌制過程逐漸發揮，最終會自然失活，不會有多余的活性酶殘留。

    另一方面，若額外清洗，會將已經滲透到肉紋理中的酶液和提前融入的調味成分一并沖掉，不僅會讓之前的嫩肉效果大打折扣，還會導致牛肉口感重新變得緊實，后續調味也難以入味，反而浪費了木瓜蛋白酶的作用。不過需要注意的是，若腌制時不小心加入了過量酶粉，導致肉表面出現輕微發黏，可先用少量清水快速沖洗表面，再用廚房紙巾吸干水分，避免影響最終口感。

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